Le proprietÓ nutrizionali del pesce

Il pesce in generale è una delle pietanze maggiormente consigliata dai nutrizionisti e, purtroppo, spesso consumata in quantità insufficienti.

Certamente esso (intendendo anche molluschi e crostacei), rappresenta una delle maggiori fonti di proteine disponibili nella nostra dieta. Inoltre esse sono ad alto contenuto biologico e presenti per circa il 15-20%. In pratica la loro percentuale è di poco inferiore a quella degli animali da macello, ma esse risultano più digeribili per la scarsa quantità di connettivo presente nella carne ittica. Questo aspetto è meno evidente nei crostacei che, inoltre, contengono alta concentrazione di colesterolo.

Considerevole è anche la  percentuale in grassi presente. La sua distribuzione, tuttavia, non è costante tra le diverse specie, anzi varia tra lo 0,5% e il 27%. C’è da notare che sono presenti principalmente grassi insaturi, ad alta concentrazione di omega 3.

 Sono molto noti attualmente gli effetti benefici che essi apportano per quanto riguarda la prevenzione delle malattie cardiovascolari e la riduzione dei livelli plasmatici di trigliceridi e colesterolo “cattivo”. Inoltre sono presenti in buona quantità anche i fosfolipidi, grassi importanti nella funzionalità nervosa.

I sali minerali maggiormente presenti nel pesce sono il calcio, il fosforo e lo iodio. La vitamina A è certamente la più presente, ma rilevanti sono anche le concentrazioni di vitamine B e D.

Una normale porzione di pesce (150 g) contiene circa 25 g di proteine, ovvero circa un terzo della quota proteica giornaliera. Per far si che i preziosi nutrienti presenti nel pesce diventino nostri validi alleati nel mantenimento dello stato di salute e nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, è necessario consumare pesce (specialmente merluzzo, nasello, e pesce azzurro), almeno 3-4 volte a settimana.




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